paratges
I VERMELLA
CALCARIS
PINYOLENCS I DE PANAL
I LA LLICORELLA
EL CLIMA
El punt òptim de maduració del raïm i la seva acidesa equilibrada són definits per un clima especialment mediterrani, amb estius càlids i hiverns suaus que són influenciats pels vents frescos procedents de la muntanya i les garbinades humides provinents de mar.
EL RAÏM
La garnatxa i la carinyena són les joiesde la D.O. Montsant que ens permeten expressar amb sinceritat i caràcter el paisatge i l’essència de les nostres parcel·les.A més, també complementem els nostres vins amb una altra varietat autòctona, el macabeu, i dues varietats foranes molt ben adaptades al territori, com són el syrah i el cabernet sauvignon.
LA
VITICULTURA
A Coca i Fitó creiem que la viticultura transcendeix la mera tasca, i esdevé un sentiment que batega a ritme de la terra quan aquesta es du a terme amb coherència, respecte i passió.
CULTIU ECOLÒGIC I VEREMA MANUAL I CONFUSIÓ SEXUAL
LA VEU DE
LA VEREMA
El context climàtic de cada verema sempre ens l’explica el llevat. Les notes d’un estiu sec, la melodia d’una tardor plujosa o el ritme d’un dia de vent; cada anyada, tan única i irrepetible com l’anterior, es fa ressò en els vins que elaborem gràcies als llevats, que n’han sabut capturar l’essència.
EL LLEVAT
MESTRE
Seleccionem 150 mostres de raïm de les vinyes més emblemàtiques de carinyena, garnatxa i syrah, assegurant que només el llevat autòcton n’és el protagonista.
Després de premsar les mostres, afegim alcohol vínic (10% vol.) per revelar els llevats més vigorosos.
Passades dues setmanes, les mostresque manifesten vida fermentativa s’avaluen olfactivament i sota el microscopi per seleccionar els llevatsmés resistents i amb la morfologia ideal.
Una vegada seleccionat el llevat mestre, comença la fermentació dels nostres vins.
